Patatas en salsa verde con cabeza de merluza

recetas de acedera bon appétit

Un clásico vasco cotidiano para el que cada cocinero tiene una receta favorita, estas patatas son tan saladas que rozan la sopa. Normalmente se sirven en cuencos como primer plato o como plato de comida con mucho pan. A algunos les gustan solas, otros les añaden guisantes, bacalao o un caldo hecho con la cabeza de merluza. (Si se reduce un poco la cantidad de líquido y se aumenta la harina a 1½ cucharadas, las patatas pueden servir de guarnición. Añade más líquido y tendrás una sopa estupenda. Esta receta es de mi amigo Oscar Alberdi, cuyo restaurante de Bilbao está considerado un templo del bacalao y otras especialidades tradicionales vascas. El sabroso truco de Oscar consiste en añadir el líquido ligeramente salado de las alcachofas en lata o de los espárragos blancos españoles a la salsa salpicada de perejil en lugar de (o además de) el caldo. Si no tienes ninguno a mano, utiliza todo el caldo.

recetas de pescado y acelgas

Un clásico vasco de todos los días para el que cada cocinero tiene una receta favorita, estas patatas son tan salsas que rozan la sopa. Normalmente se sirven en cuencos como primer plato o como plato de comida con mucho pan. A algunos les gustan solas, otros les añaden guisantes, bacalao o un caldo hecho con la cabeza de merluza. (Si se reduce un poco la cantidad de líquido y se aumenta la harina a 1½ cucharadas, las patatas pueden servir de guarnición. Añade más líquido y tendrás una sopa estupenda. Esta receta es de mi amigo Oscar Alberdi, cuyo restaurante de Bilbao está considerado un templo del bacalao y otras especialidades tradicionales vascas. El sabroso truco de Oscar consiste en añadir el líquido ligeramente salado de las alcachofas en lata o de los espárragos blancos españoles a la salsa salpicada de perejil en lugar de (o además de) el caldo. Si no tienes ninguno a mano, utiliza todo el caldo.

salsa de tomate y azafrán

Hoy recomiendo un plato de una sola vez con pescado blanco. Por desgracia, es un poco difícil y requiere mucho tiempo, pero ¿no merece la pena hacer un esfuerzo para preparar un plato así, de vez en cuando, sólo para experimentar nuevos sabores y hacer felices a nuestras papilas gustativas?) Aparte de la merluza rellena de gambas y la salsa -o más bien la pasta para untar- a base de perejil, ajo, aceite de oliva, zumo de limón y un poco de escamas de chile, he añadido a la olla patatas y alcachofas cortadas en rodajas, y finalmente he vertido un caldo de pescado con vino blanco. Si no tienes o no te gustan las alcachofas, puedes sustituirlas por judías verdes, habas, guisantes o ramilletes de coliflor.

Primero, prepara el caldo de pescado. Ponga las cáscaras y las cabezas de las gambas y la cabeza y la espina dorsal del pescado en una olla grande. Enjuágalo bien con agua fría, luego cúbrelo con agua y caliéntalo lentamente a fuego lento. Añade unos granos de pimienta, la hoja de laurel, el apio, la raíz y las ramitas de perejil, el puerro y las zanahorias. Retirar la espuma que pueda flotar en la superficie. Cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Pasar el caldo frío por un tamiz o colador. Añadir sal al gusto.

bacalao con relish de limón, aceitunas verdes y cebolla

Hoy recomiendo un plato de una sola vez con pescado blanco. Es, por desgracia, un poco difícil y requiere mucho tiempo, pero ¿no merece la pena hacer un esfuerzo para preparar un plato así, de vez en cuando, sólo para experimentar nuevos sabores y hacer felices a nuestras papilas gustativas?) Aparte de la merluza rellena de gambas y la salsa -o más bien la pasta para untar- a base de perejil, ajo, aceite de oliva, zumo de limón y un poco de escamas de chile, he añadido a la olla patatas y alcachofas cortadas en rodajas, y finalmente he vertido un caldo de pescado con vino blanco. Si no tienes o no te gustan las alcachofas, puedes sustituirlas por judías verdes, habas, guisantes o ramilletes de coliflor.

Primero, prepara el caldo de pescado. Ponga las cáscaras y las cabezas de las gambas y la cabeza y la espina dorsal del pescado en una olla grande. Enjuágalo bien con agua fría, luego cúbrelo con agua y caliéntalo lentamente a fuego lento. Añade unos granos de pimienta, la hoja de laurel, el apio, la raíz y las ramitas de perejil, el puerro y las zanahorias. Retirar la espuma que pueda flotar en la superficie. Cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Pasar el caldo frío por un tamiz o colador. Añadir sal al gusto.